中国卫生统计
    主页 > 期刊导读 >

爱上做饭的你学学如何挑选蔬菜

从健康角度来说,在家做饭可以控制食材和油盐量,比起在外面吃健康又卫生。除了大鱼大肉,餐桌上也少不了几道爽口的新鲜时蔬。采用新鲜营养的食材,才能做出美味可口的饭菜。那么,我们该如何挑选新鲜的蔬菜呢?下面分别从“叶菜类”“根菜类”“茎菜类”“花菜类”“果菜类”来教你挑菜。

“叶菜类”蔬菜

从整体来说,挑选时主要看叶子。叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜;如果叶片变黄、变黑、变软,茎受损,尤其是叶上有黄斑的菜,坚决不要买。

卷心菜:新鲜的卷心菜,用手从中间稍微按压下去,应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的,可能存放得太久了。新鲜的卷心菜分量很重,如果感觉没什么重量的,可能是存放了较长时间。

菠菜:挑叶绿、根红、无斑点的。选茎叶挺立、无抽苔开花的,这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象,不要选购。

芹菜:粗细无所谓,关键看颜色。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿,如果叶子发黄、发蔫、不平整,是存放稍久的。

“根菜类”蔬菜

红薯:挑选时,要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方,如有就不能挑选。放久的红薯颜色很暗,干瘪没有水分;新鲜的红薯色泽明亮,内部纯色,水分充足。秋冬季是红薯成熟的季节,在此时食用最能保证质量,味道也最好。

胡萝卜:如果形状比较匀称,没有过大的体积,又呈现圆柱形的外表,那么口感会比较鲜甜。建议选择个头中等偏小的。建议挑选表皮颜色红亮或橘黄色的品种。

白萝卜:新鲜的白萝卜,颜色看起来非常嫩白,色泽光亮,宜选购。若白萝卜须是直直的,大多情况下是新鲜的;反之,如果根须部杂乱无章,分叉多,那就有可能是糠心白萝卜。

“茎菜类”蔬菜

土豆:圆形的土豆属于粉质土豆,口感较粉,适合炖、烧、蒸;细长的品种则较黏,适合炒着吃。挑土豆要挑表皮光洁,肥大而匀称的,表皮无干疤和糙皮,且无病斑、虫咬和机械外伤。表皮变绿的土豆不要吃,其中含有毒的龙葵素,最好买颜色暗黄的土豆。

莲藕:为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其漂白,不建议购买颜色过白的藕。质量好的藕外表要无伤、烂、锈斑,不干缩。短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,且藕尖越小越好。如果是已经切开的莲藕,要看一下中间的通气孔,较大的多汁脆甜。

山药:大小相同的山药,较重的更好。同一品种的山药,须毛越多的越好。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。肉质应呈雪白色,说明很新鲜,不要购买呈黄色铁锈样子的。

姜:嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜,柔嫩、水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄;老姜外表呈土黄色,且有纹路,味道辛辣。建议挑表面平整、姜芽鲜嫩、捏起来肉质坚挺、不酥软的姜,还可用鼻子闻,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。

“花菜类”蔬菜

西兰花:西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽的就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒,说明已经熟过头了或储存的时间久。观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润,如果干燥发黄,说明已经不够新鲜。

花菜:不能买颜色发深或有黑斑的花菜。选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好,不要买茎部中空的。叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的,说明已经不新鲜了。

“果菜类”蔬菜

玉米:紫玉米、红玉米中花青素较多,抗氧化、防衰老功效更好;黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,帮助维持视力健康;白色玉米保健功效相对差点,不容易变质。

按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快,患有糖尿病的人应少吃;发硬的老玉米直链淀粉比较高,粗纤维含量也高,是减肥人士的首选;甜玉米水分多,含维生素C,还含有可溶性糖,但淀粉含量比较低。

茄子:好的嫩茄子以红紫色、黑紫色为主,看上去油亮光滑。茄子花萼和果肉连接的位置,有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大,说明茄子越新鲜好吃。

冬瓜:黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄质松,易入味;青皮冬瓜介于中间。可依据个人口味挑选。手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。