大家都知道,在所谓农村办事或请客吃饭以及各大宴席活动中,但凡有饭局,一般先上的都会有不同的几道凉菜或冷拼,因此素有"见面菜"或"迎宾菜"之称.凉菜做得好与不好,直接影响到食客对宴席的印象.而凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等.本文就凉菜及冷拼做一浅显分析讨论,以供同行参阅